Chef(fe) de cuisine

Notre futur(e) Chef(fe) de cuisine est passionné(e) avec un véritable talent et une identité culinaire distincte. Il/elle est tout autant à l’aise dans le management que dans la production et la gestion d’un service à la carte et des services buffets. Fortement investi(e), loyal(e) et doté(e) d’un esprit d’équipe, il/elle est capable de fédérer son équipe autour d’une dynamique tournée vers la satisfaction client et l’efficacité. Goût prononcé pour la cuisine des îles, il/elle sait mettre en avant les produits locaux et la culture locale. Il/elle a une réelle capacité d’adaptation culturelle et sait s’organiser avec les filières d’approvisionnement en circuit court. Il/elle maîtrise l’outil informatique et a une parfaite maîtrise de la gestion du « food-cost » et des fiches techniques.

Mission :

Si la satisfaction client doit être au cœur de votre métier, vos préoccupations premières dans le cadre de votre mission doivent également être une excellente gestion des ressources humaines et matérielles disponibles. Le Chef de cuisine organise et maintient la régularité d’une production saine et qualitative. En concertation avec le directeur d’exploitation, il participe pleinement au concept et à l’identité du restaurant, à l’élaboration de la carte et à son renouvellement et à la création des buffets. Il est force de proposition et est garant de la réputation, de l’image de marque et du développement commercial dans le respect des objectifs financiers définis par la direction. Tout en s’inscrivant dans les valeurs du groupe autour de la Nature, de l’environnement local et culturel, il devra veiller au bon déroulement des opérations garantissant un climat social serein, valorisant et privilégiant la collaboration avec tous les services en bonne intelligence et avec professionnalisme.

Contexte :

AMANTA est un jeune groupe hôtelier indépendant qui exploite aujourd’hui 6 établissements et qui ont vocation à fonctionner en écosystème intégré à leur environnement local et culturel. Le Jardin Maore est un écolodge situé sur la plage de N’Gouja à Mayotte. Il est aujourd’hui composé d’un hôtel de 27 hébergements, d’un bar de plage, d’un centre nautique, et d’un restaurant pour les clients de l’hôtel et pour la clientèle extérieure. A l’aube d’une 2e phase de travaux, il sera composé à terme de 48 hébergements ainsi que d’un nouveau restaurant.

Positionnement dans l’organigramme :

Sous l’autorité directe du directeur d’exploitation. En collaboration directe avec le directeur de salle.

Formation-Expérience :

Bac pro hôtellerie-restauration + 5/10 ans d’expériences.

Prérequis et aptitudes :

• Véritable talent culinaire, volonté de bien faire, goût pour la cuisine métissée – fusion – bistronomique
• Forte capacité d’adaptation, flexibilité d’organisation et de réactivité
• Capacité à former et à construire une équipe motivée, capable d’associer cadence et qualité de production dans une ambiance respectueuse et conviviale
• Parfaite maîtrise des fiches techniques et de la gestion des matières premières, des coûts et de l’analyse des ratios
• Intransigeant sur la propreté, l’hygiène et le respect des normes HACCP
• Expérience en hôtellerie 4* (la connaissance de la cuisine des îles est un avantage)
• Loyal avec une volonté d’investissement et de progression dans le groupe sur la durée

Fonctions :

Métier :

• Création et production culinaire, élaboration de la carte, du buffet, des propositions évènementiels et séminaires
• Veiller aux bonnes pratiques de toutes les préparations culinaires, à leurs qualités gustatives, à leurs bonnes présentations et à l’efficacité de leurs distributions aux clients en étroite collaboration avec le responsable de salle et ses équipes

Commercial :

• En collaboration avec la direction, participer à la stratégie commerciale du restaurant et à la définition du budget pour atteindre les objectifs financiers qui vous seront fixés
• Vous êtes garant de la représentation commerciale et de l’image du restaurant en collaboration avec la direction. À cet effet, vous serez amené à entretenir une relation clientèle cordiale et d’une éthique irréprochable en toutes circonstances avec pour finalité la fidélisation et la satisfaction client

Gestion :

• Gestion et optimisation des stocks et des flux, tenu des inventaires mensuels et annuels
• Gestion des relations fournisseurs, gestion des achats, des réceptions marchandises, du contrôle et rapprochement entre factures et bulletins de livraisons
• Gérer l’ensemble des opérations de la cuisine afin de répondre aux exigences de performances et de qualités définis par la direction
• Établissement des fiches techniques et des prix de revient

Management :

• Diriger l’ensemble du personnel de cuisine et participer à son recrutement, à sa formation et en définir les besoins
• Vous êtes responsable de l’organisation des emplois du temps des équipes placés sous votre supervision incluant votre propre emploi du temps et ce dans le respect du code du travail, d’une part et d’autre part dans le respect des impératifs liés aux besoins de l’activité de l’établissement
• S’assurer de la bonne utilisation et du maintien en bon état des installations et équipements mis à votre disposition et à votre équipe
• Assurer et superviser le respect des règles d’hygiène et des protocoles HACCP
• Respecter et s’assurer du respect de ses collaborateurs sur les engagements éco-responsables pris sur l’établissement

Rémunération selon profil.