Plage de N’gouja – Kani-Kéli – BP 636 – 97620 – Chirongui – Mayotte

Recrutement

LE JARDIN MAORE – MAYOTTE – OCEAN INDIEN

POSTE : SECOND DE CUISINE H/F

Contrat à durée indéterminée
Expérience exigée de 5 année(s)

Permis B exigé
Salaire indicatif 1800 € brut
Durée hebdomadaire de travail 39h (travail le dimanche)

Activités de base:

  • Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ….
  • Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition …).
  • Effectuer l’épluchage et le lavage des légumes et des fruits.
  • Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine.
  • Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires.
  • Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ….
  • Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, …).
  • Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, …)

Compétences de base:

  • Appréciation gustative.
  • Utilisation de cellule de refroidissement.
  • Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, …).
  • Utilisation de plaques de cuisson.
  • Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …).
  • Chaîne du froid.
  • Fiches techniques de cuisine.
  • Gammes de produits alimentaires.
  • Législation alimentaire.
  • Modes de conditionnement des aliments.
  • Modes de conservation des produits alimentaires.
  • Modes de cuisson des aliments.
  • Procédures de nettoyage et de désinfection.
  • Techniques de production culinaire.

Autres activités:

  • Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ….
  • Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes.
  • Elaborer des menus et créer/adapter des recettes (compositions culinaires, nouvelles saveurs, …).
  • Superviser la préparation et la fabrication des produits culinaires et contrôler l’application des règles d’hygiène alimentaire.