POSTE : SECOND DE CUISINE H/F

Contrat à durée indéterminée
Expérience exigée de 5 année(s)
Permis B exigé
Salaire indicatif 1800 € brut
Durée hebdomadaire de travail 39h (travail le dimanche)

 

Activités de base:

  • Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ….
  • Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition …).
  • Effectuer l’épluchage et le lavage des légumes et des fruits.
  • Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine.
  • Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires.
  • Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ….
  • Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, …).
  • Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, …)

Compétences de base:

  • Appréciation gustative.
  • Utilisation de cellule de refroidissement.
  • Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, …).
  • Utilisation de plaques de cuisson.
  • Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …).
  • Chaîne du froid.
  • Fiches techniques de cuisine.
  • Gammes de produits alimentaires.
  • Législation alimentaire.
  • Modes de conditionnement des aliments.
  • Modes de conservation des produits alimentaires.
  • Modes de cuisson des aliments.
  • Procédures de nettoyage et de désinfection.
  • Techniques de production culinaire.

Autres activités:

  • Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ….
  • Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes.
  • Elaborer des menus et créer/adapter des recettes (compositions culinaires, nouvelles saveurs, …).
  • Superviser la préparation et la fabrication des produits culinaires et contrôler l’application des règles d’hygiène alimentaire.

POSTE : CHEF DE PARTIE H/F

Contrat à durée indéterminée

Expérience exigée de 5 année(s)

Permis B exigé

Salaire indicatif 1600 € brut base 35h

Durée hebdomadaire de travail 39h (travail le dimanche)

Vous êtes autonome et capable de remplacer le chef cuisinier de manière ponctuelle. Connaissances en pâtisserie et traiteur souhaitable. Gestion des stocks et approvisionnements. Maîtrise des règles d’hygiène. Expérience en Afrique ou en Outre-mer souhaitable. Capable de créer/adapter des recettes. Beau challenge à relever, projet d’agrandissement de l’hôtel et du restaurant en cours au bord d’un des plus beaux sites de l’Océan Indien. Poste disponible immédiatement.

Activités de base:

  • Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ….
  • Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition …).
  • Effectuer l’épluchage et le lavage des légumes et des fruits.
  • Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine.
  • Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires.
  • Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ….
  • Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, …).
  • Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, …)

Compétences de base:

  • Appréciation gustative.
  • Utilisation de cellule de refroidissement.
  • Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, …).
  • Utilisation de plaques de cuisson.
  • Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …).
  • Chaîne du froid.
  • Fiches techniques de cuisine.
  • Gammes de produits alimentaires.
  • Législation alimentaire.
  • Modes de conditionnement des aliments.
  • Modes de conservation des produits alimentaires.
  • Modes de cuisson des aliments.
  • Procédures de nettoyage et de désinfection.
  • Techniques de production culinaire.

Autres activités:

  • Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ….
  • Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes.
  • Créer/adapter des recettes (compositions culinaires, nouvelles saveurs, …).
  • Assurer la préparation et la fabrication des produits culinaires et contrôler l’application des règles d’hygiène alimentaire.

POSTE : MAITRE D’HOTEL H/F

Contrat à durée indéterminée

Expérience exigée : 5 ans

Salaire : 2500€ brut (pas beaucoup de charges prélevées sur salaire à Mayotte)

Nourri logé dans un premier temps,

PERMIS B obligatoire

Anglais courant obligatoire,

Allemand très apprécié (forte clientèle germanophone).

 

Description du poste

Homme ou femme de terrain, vous accueillerez les clients avec professionnalisme et chaleur. Votre sens de l’écoute et votre connaissance approfondie de la carte vous permettra de guider les clients dans leur choix et de leur assurer bien-être et satisfaction. Responsable de l’organisation et de la coordination du service ainsi que de l’entretien et de l’utilisation des espaces et des matériels de travail, vous saurez contrôler la préparation de l’ensemble des tables, de la mise en place et des matériels de service.

Vous gérerez les stocks, les commandes et les inventaires.

Vous dirigerez une équipe de 7 à 8 serveurs. Aujourd’hui capacité de 80 couverts en salle + la partie snack.  Projet d’agrandissement en cours, hôtel en travaux à partir de 2018 et pour 4 ans environs. Le restaurant passera à une capacité de 120 couverts à l’horizon 2022.

Missions

  • Accueillir les clients à leur arrivée au restaurant et les installer à la table qui leur convienne,
  • Les conseiller en détail sur le choix des plats et des vins,
  • Prendre la commande en leur suggérant les spécialités,
  • S’assurer de table en table de la satisfaction de tous,
  • Organiser le service pour en garantir l’excellence,
  • Assister le chef de rang aux tâches délicates,
  • Gestion des stocks, inventaires,
  • Gestion et amélioration des ratios

Profil

  • Personnalité affirmée avec du tact,
  • Meneur d’hommes ayant l’œil à tout,
  • Coordinateur et chef d’orchestre en salle,
  • Polyvalent pour aider au service,
  • Intermédiaire avec la direction.

POSTE : CAPITAINE 200 H/F

Propose CDI pour capitaine 200 afin d’assurer notre activité en whale watching et excursions nautiques.

Les conditions pour postuler sont:
-Capitaine 200 validé
-CFBS à jour
-CRO à jour
-Medical 2
-Maitrise de l’anglais

Un diplôme professionnel en plongée sous marine (BEES, BPJEPS ou DEJEPS) ou en surveillance de baignade serait apprécié.

Le profil de poste est la réalisation des sorties en mer en journée ou demi journée 5 jours par semaine ainsi que l’entretien courant du
navire et l’avitaillement.

Nous proposons une rémunération de 2000 euros net ainsi que la possibilité de louer une chambre en collocation sur le site.

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